ADITIVOS

INTRODUCIÓN:

Los aditivos alimentarios son a menudo utilizados para añadir al alimento caracteristicas que no posee, como color, aroma, etc.

A menudo algunos productos carnicos vienen mezclados con almidon, cuando nosotros pensamos que es carne “cien por cien”.

Nuestra practica de laboratorio consistira en detectar este aditivo en una variedad de alimentos.

Ademas, problablemente no sepas que a menudo este almidon se obtiene de Plantas transgenicas.

Tu tarea:

Consistira en investigar un poco acerca de los aditivos alimentarios en general y sobre el almidon en particular. Para ello:

  1. Consulta las paginas indicadas en la seccion “Recursos web”
  2. Contesta a las preguntas que se formulan en la seccion “preguntas” y envia el formulario cuando las hallas contestado.
  3. Haz un breve trabajo en tu blog sobre los aditivos alimentarios que incluya los siguientes apartados:
  • Que son los aditivos alimentarios
  • Tipos de aditivos con algunos ejemplos y para que se utilizan
  • El almidon y su uso como aditivo. Deteccion de almidon en los alimentos
  • ilustra el texto con fotos y/o dibujos que creas conveniente.

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS:

¿Qué son los aditivos alimenticios?

Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento.

Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción.


¿Para qué se usan los aditivos?

Los aditivos ayudan al proceso de producción de los alimentos permitiendo la estabilización de mezclas, la modificación de la estructura, de las características físicas del alimento, etc., facilitando el proceso industrial.

Los aditivos se usan también para modificar la percepción sensorial de los alimentos haciéndolos más atractivos para el consumidor mediante la modificación de color, textura, sabor u olor.
¿Cuántos aditivos existen?

Hay 4 grandes familias de aditivos alimentarios, codificados desde E – 100 a E – 500 (E por Europa).

  • Los colorantes: E – 100 a E – 199.
  • Los conservantes: E – 200 a E – 299.
  • Los antioxidantes: E – 300 a E – 399.
  • Los agentes de textura: E – 400 a E – 499.

¿Qué son los colorantes?

Unos son naturales y otros son sintéticos, de estos últimos los más frecuentes son:

  • Para el rojo: la azorrubina (E – 122), el amaranto (E – 123), el rojo de cochinilla A (E – 124), el pigmento rubí (E – 180), la eritrocina (E – 127).
  • Para el azul: carmín de índigo (E – 132), el azul patente V (E – 131).
  • Para el verde: el verde brillante (E – 142).
  • Para el amarillo: la tartracina (E – 102).

La conservacion de los alimentos,aditivos y metodos tradicionales.

Pescado fresco o ultracongelado, leche fresca del día o condensada, atún en aceite… Gracias a los sistemas de conservación de alimentos empleados hoy día, El interés sobre el mejor modo de conservar los alimentos para disponer de ellos en épocas de carestía o cuando éstos no se podían producir se remonta muy atrás en el tiempo. Fruto de esa búsqueda han surgido el secado al sol y al aire, la salazón, el escabeche, las fresqueras… La mayoría de los alimentos que consumimos han sido manipulados o transformados antes de llegar a nuestra mesa, ya que, en general, la vida útil de los productos frescos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservación.

Conservación mediante calor.

Ebullición (100ºC): los gérmenes se destruyen si se mantiene la cocción más de cinco minutos, pero no se eliminan las esporas.

Escaldado en agua hirviendo: se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación.

Pasteurización (temperaturas que rondan los 80ºC): la aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas.

Esterilización (temperatura superior a los 100ºC): libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados.

Uperización o U.H.T. (temperatura alrededor de los 140ºC): el sistema de esterilización más moderno. Se aplican 140 grados o más, generalmente por medio de vapor, durante muy pocos segundos.

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